Ελαιόλαδο Βιάννου

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Βιαννός – Ο Υγρός Χρυσός της Κρήτης

Η Βιάννος, μία από τις πιο εύφορες περιοχές της Κρήτης, είναι γνωστή για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Το ελαιόλαδο από την περιοχή έχει ειδική φήμη τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, χάρη στην υψηλή ποιότητά του, το πλούσιο άρωμά του και τη μοναδική του γεύση.

Ο Όμηρος το ανέφερε κάποτε ως “υγρό χρυσό” και ο Ιπποκράτης το ονόμασε “Μεγάλο Θεραπευτή.” Η ελιά και οι καρποί της έχουν γιορταστεί ως σύμβολα ειρήνης, σοφίας και νίκης καθ' όλη τη διάρκεια της ιστορίας, βαθιά ριζωμένα στην καθημερινή ζωή της Ελλάδας. Έχουν εμπνεύσει ποιητές, συγγραφείς και καλλιτέχνες από όλο τον κόσμο.

Το 1957, κατά τη διάρκεια της διάσημης “Μελέτης Επτά Χωρών”, ο διάσημος Αμερικανός διατροφολόγος Δρ. A. Keys ήταν έκπληκτος από την αφθονία του ελαιόλαδου στα πιάτα της κρητικής υπαίθρου. “Πόσο λάδι, Θεέ μου!” φώναξε, καθώς έβλεπε τα γεύματα των ντόπιων να είναι γενναιόδωρα μουσκεμένα στο ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο είναι το κύριο μαγειρικό λίπος στο νησί από την εποχή των Μινωιτών, που χρονολογείται γύρω στο 2000 π.Χ. Κατά την εποχή αυτή, η παραγωγή ελαιολάδου εκτιμάται ότι υπερέβαινε τους 11.000 τόνους, χωρίς να συμπεριλαμβάνονται οι τεράστιες ποσότητες βρώσιμων ελιών που συγκομίζονταν.

Η πολύτιμη “δώρο” της ελιάς — οι νόστιμοι καρποί και το λάδι της — αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της “κουζίνας του φτωχού” στην Κρήτη. Η ταπεινή ελιά έχει εξέχουσα θέση στη Σαρακοστή, συνοδεύοντας λιτές σούπες, συμμετέχοντας στους αγρότες κατά τη διάρκεια των διαλειμμάτων τους στη συγκομιδή, και ταιριάζοντας τέλεια με ντομάτα, τυρί, ξηρούς καρπούς, ρακή (τοπικό ποτό) και καλή παρέα. Αυτό το απλό αλλά ευχάριστο πιάτο έχει εμπνεύσει παραδοσιακά δίστιχα, γιορτάζοντας την διατροφική του αξία: “Όποιος τρώει λάδι, ψωμί και πίτες ελιάς, ο θάνατος δεν θα τον χτυπήσει!”

Το ελαιόλαδο είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο ένα απλό κομμάτι ψωμιού βυθίζεται με ενθουσιασμό σε μια ελληνική σαλάτα, αντικαθιστώντας χωρίς ντροπή οποιαδήποτε άλλη «γαστρονομική» συνήθεια στο τραπέζι. Οι ντόπιες νοικοκυρές ετοιμάζουν τόσο απλά καθημερινά γεύματα όσο και πιο περίπλοκα πιάτα για εορταστικές περιστάσεις, συμπεριλαμβανομένων αλμυρών πιτών και ψωμιού με ελιά. Σήμερα, οι αλείμματα και οι σάλτσες με βάση την ελιά βρίσκονται συνήθως σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και σπίτια, ιδιαίτερα σε αστικές περιοχές.

Η ευρεία χρήση του όρου “ελαιόλαδο” σε ελληνικές παροιμίες και εκφράσεις δείχνει πόσο βαθιά συνδεδεμένοι είναι οι Έλληνες με αυτό το ιερό δέντρο και τη γλώσσα αυτή καθαυτή. Δημοφιλείς φράσεις περιλαμβάνουν “μη ρίχνεις λάδι στη φωτιά,” που σημαίνει “μην χειροτερεύεις τα πράγματα,” “η θάλασσα είναι λάδι,” που σημαίνει ότι η θάλασσα είναι ήρεμη, και “το λάδι του/της έχει τελειώσει,” αναφερόμενο στην επικείμενη προσέγγιση του θανάτου.

Τέλος, αξίζει να σημειωθεί η εκπληκτική οπτική επίδραση των ελαιόδεντρων που κυριαρχούν το κρητικό τοπίο. Η παρουσία τους είναι αχώριστη από την ταυτότητα του νησιού, δημιουργώντας ένα μαγευτικό σκηνικό που οι επισκέπτες δεν μπορούν παρά να ερωτευτούν. Όπως έγραψε ο διάσημος Κρητικός συγγραφέας Νίκος Καζαντζάκης, “Γύρισε τον κόσμο, βλέποντας και ποτέ μην χορταίνεις από αυτόν — νέες χώρες, θάλασσες, άνθρωποι και ιδέες. Δες τα πάντα σαν να είναι για πρώτη φορά, δες τα πάντα σαν να είναι για τελευταία φορά.”

Ελαιόλαδο: Η Διαχρονική Επιλογή της Κρητικής Διατροφής

Από την μινωική εποχή μέχρι σήμερα, τα προϊόντα του κρητικού τραπεζιού έχουν παραμείνει σε μεγάλο βαθμό τα ίδια: ελαιόλαδο, δημητριακά, φρούτα, λαχανικά, μέλι, χόρτα και βότανα. Παρά τις πολιτισμικές επιρροές διαφόρων εθνών κατά τη διάρκεια της ταραχώδους ιστορίας της Κρήτης, τίποτα δεν έχει μπορέσει να αντικαταστήσει το ελαιόλαδο ως τον ακρογωνιαίο λίθο της καθημερινής κουζίνας του νησιού.

Οποιοσδήποτε επισκέπτεται την Κρήτη για τις γεύσεις της θα περιβληθεί αμέσως από το μαγευτικό άρωμα του ελαιόλαδου και τη έντονη, φρουτώδη γεύση του. Θα εντυπωσιαστούν από την απλή αλλά ακαταμάχητη ποιότητα των κρητικών πιάτων — διαφανείς σαλάτες που είτε θυμίζουν τη αλμύρα της θάλασσας είτε την αγριότητα των βουνών, και ψητά ή βραστά λαχανικά σε μετρημένες αλλά άφθονες συνδυασμούς, όλα γενναιόδωρα περιχυμένα με ελαιόλαδο!

Η οικονομική ανάπτυξη του νησιού συνδέεται εδώ και πολύ καιρό με τις παραγωγικές δραστηριότητες των κατοίκων του, που διαμορφώνονται από το έδαφος και το κλίμα, τα οποία με τη σειρά τους επηρεάζουν την τοπική κουζίνα και τις διατροφικές συνήθειες. Η γεωγραφία της Κρήτης, που ορίζεται από μικρούς λόφους και πεδιάδες, συμπληρώνεται από τους εκτενείς ελαιώνες που μαγνητίζουν το βλέμμα. Η ελιά ευδοκιμεί στο τοπίο της Κρήτης, ακόμη και σε ξηρές, φτωχές εδάφους, παρέχοντας για τον πληθυσμό του νησιού εδώ και αιώνες. Αυτή η πλούσια προμήθεια ελαιολάδου είναι ο κύριος λόγος που οι Κρητικοί έχουν τόση πάθος για τα πιάτα «λαδερά» — αυτά που παρασκευάζονται με γενναιόδωρες ποσότητες ελαιολάδου.

Όταν εξετάζουμε τον ρόλο του ελαιολάδου στη σύγχρονη διατροφή, είναι σημαντικό να το διακρίνουμε από άλλα μαγειρικά λίπη. Το ελαιόλαδο δεν είναι απλώς ένα άλλο λίπος; το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι μια τροφή που προάγει την υγεία και ένα βασικό στοιχείο της κρητικής κουζίνας.

Αρχαίες ιατρικές μορφές όπως ο Ασκληπιός και ο Ιπποκράτης, μαζί με διάσημους γιατρούς όπως ο Γαληνός, ο Διοσκουρίδης και ο Διοκλής, υποστήριξαν έντονα τα οφέλη της ελαιόλαδου για την υγεία και το συνέστησαν ως μέρος της καθημερινής διατροφής. Πάνω από 3.000 χρόνια αργότερα, η σύγχρονη ιατρική συνεχίζει να υποστηρίζει την ευρεία κατανάλωση ελαιόλαδου, τονίζοντας τα πολυάριθμα οφέλη του για την υγεία, από την προώθηση της ευεξίας μέχρι την παράταση της μακροχρόνιας ζωής.

Τα οφέλη για την υγεία από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αναγνωρίζονται ευρέως. Η καθημερινή του κατανάλωση συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιοαγγειακών παθήσεων, πρόληψη καρκίνου, οστεοπόρωση και άλλες σοβαρές καταστάσεις. Πρόσφατες μελέτες έχουν επίσης επικεντρωθεί σε μη λιπαρές ενώσεις στο ελαιόλαδο, όπως οι πολυφαινόλες και η σκουαλίνη, οι οποίες φαίνεται να έχουν σημαντικά οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, πλούσιο σε αυτά τα βιοδραστικά συστατικά, μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ένα από τα πιο σημαντικά φυσικά λειτουργικά τρόφιμα, κρίσιμο για τη διατροφή μας και τη συνολική μας υγεία.

Πέρα από τα οφέλη για την υγεία, η γεύση του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου είναι τόσο πλούσια και χαρακτηριστική που έχει γίνει πρόκληση για σεφ και ειδικούς τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Γι' αυτόν τον λόγο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι συχνά ένα βασικό συστατικό σε διεθνείς γαστρονομικούς διαγωνισμούς και προτιμάται ιδιαίτερα από κορυφαίους επαγγελματίες σεφ. Η γεύση και το άρωμα του ελαίου ενισχύουν οποιοδήποτε πιάτο, από το πιο απλό μέχρι το πιο σύνθετο, καθιστώντας το ένα απαραίτητο συστατικό στις κουζίνες παγκοσμίως.

Το Φεστιβάλ Ελιάς: Γιορτάζοντας την Κληρονομιά της Ελιάς

Εκτός από την πλούσια ιστορία και τη πολιτιστική σημασία της, η Βιάννος φιλοξενεί μια ετήσια γιορτή που αναδεικνύει τη σημασία της ελιάς και του ελαιολάδου στην περιοχή. Το Φεστιβάλ Ελιάς συγκεντρώνει ντόπιους και επισκέπτες για να απολαύσουν παραδοσιακή μουσική, χορούς και, φυσικά, το εξαιρετικό ελαιόλαδο της περιοχής. Το φεστιβάλ παρουσιάζει τη διαδικασία τοπικής παραγωγής, από τη συγκομιδή ελιών μέχρι την έκθλιψη του ελαίου, προσφέροντας μια μοναδική ευκαιρία να βιώσει κανείς την πλούσια κληρονομιά του ελαιολάδου της περιοχής από πρώτο χέρι.

Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν τις διάφορες ποικιλίες ελαιολάδου, να μάθουν για τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής και να συμμετάσχουν σε εργαστήρια για να κατανοήσουν καλύτερα την τέχνη της παραγωγής ελαιολάδου. Το φεστιβάλ δεν είναι μόνο μια γιορτή της ελιάς αλλά και μια μαρτυρία της διαρκούς σύνδεσης μεταξύ των ανθρώπων της Βιάννου και της γης τους, καθώς και μια ευκαιρία να διατηρηθούν και να μοιραστούν οι αιώνιες παραδόσεις ελαιολάδου της περιοχής.

Μέρη όπου μπορείτε να βρείτε ελαιόλαδο :

Αργουδελαίων ( +30 6994108020)

Αγροτικός Συνεταιρισμός Ελαιολάδου Σικολόγου (https://sikologos.gr/)

Bienna (https://www.bienna.gr/)

Ολιβος - Γουρνιέζακης Ιωάννης (+30 6938184448)

Παπαδημητρόπουλος Βερβελάκης ( +30 2895 031442)

Παπαμαστοράκης Αδάμης (+30 2895022360)

Ψαρολογάκης Μάρινος και Ανδρέας ( +30 2895029029)

Νάμα (Αγροτικός Συνεταιρισμός Εμπάρου | Αγροτικός Συνεταιρισμός Εμπάρου)

Χαρίδημος Στεφανάκης (+30 2895031337)

Ζαμπετάκης Ι ( +30 2895051480)

Λουλάκης Γεώργιος ()